Page 30 - Aditivos & Ingredientes Ed. 122

AAKO PROCESSOA adição de soluçõesinovadoras a produtos elinhas de produção já exis-tentes muitas vezes levanta diversas questões relativas às alterações nas condições de pro- cesso e nas propriedades do produto final. O TROPICAOTM CBI é adicionado ao processo de manufatura durante a fase de mistura ou conchagem, da mesma forma padrão utilizada para manteiga de cacau, CBE (equivalente de manteiga de cacau) ou CBI. Como o TROPICAOTM Seed deve ser adicionado após a conchagem para evitar a fusão dos cristais, a AAK criou, em parceria com a Aasted, uma nova unidade de processo TROPICAOTM Seeder, capaz de adicionar as sementes ao fluxo de chocolate de uma forma contínua e controlada (consulte a Figura 6).Para obter o mais alto grau de homogeneização, o TROPICAOTM See- der transforma o TROPICAOTM Seed, composto de sólidos cristalinos, em uma massa bombeável que contém cristais de alta fusão antes da injeção no fluxo de chocolate de uma forma precisa e bem definida.O TROPICAOTM Seeder é conectado à unidade de têmpera já existente e é feita a infusão de slurry de TROPICAOTM Seed. O ponto de entrada de slurry de TROPICAOTM Seed na unidade de têmpera é muito flexível e permite uma fácil integração do TROPICAOTM SeederFigura 6. A unidade de processo TROPICAOTM Seeder desenvolvida em colaboração com a Aasted.com a unidadede têmpera. Emseguida, a produçãocontinua até o estágio finalde moldagem e cobrimento (consulte a Figura 7 para ver os esquemáticos de manufatura de chocolate à base de TROPICAOTM).Tanto a configuração da produção como da solução foram cuidadosamen- te testadas, tanto em escala piloto como industrial, e comprovadamen- te garantem uma solução segura e integrada.IMPLEMENTAÇÃOPara implementar o conceito com- pleto do TROPICAOTM é necessário fazer um ajuste na formulação de acordo com o produto específico e os padrões e normas regionais de produção de chocolate, bem como para a implementação da tecnologiade seeding naprodução. Seu parceiro AAK está à disposição para desenvolver a solução ótima para os desafios que sua empresa enfrenta para trabalhar com chocolate em mercados tropicais.www.aak.com30Figura 7. Esquemático do processo de manufatura de chocolate à base de TROPICAOTM.ADITIVOS & INGREDIENTES