Page 23 - Aditivos & Ingredientes Ed. 112

PIMENTAS PODEM AUXILIAR PREVENÇÃO DO ALZHEIMERUma pesquisa do programa de pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Ali- mentos da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) da USP, em Piracicaba, SP, investiga a composição fitoquímica, potencial antioxidante e a atividade anticolinesterásica em pimentas do reino e pimenta rosa. O trabalho aponta que as pimentas podem atuar como aliados no combate à progressão da doença de Alzheimer por comportarem em sua composição fitoquímicos com possível ação inibidora da acetilcolinesterase, que degrada a acetilcolina, neurotransmissor envol- vido na retenção de memória e aprendizagem. De acordo com o estudo, alimentos antioxidantes podem reduzir a incidência do Alzheimer ao impedir ou neutralizar os efeitos danosos dos radicais livres.A baixa efetividade dos tratamentos existentes e a ausência de prognóstico positivo impulsionaram na comunidade científica uma demanda por novas formas de tratamento e prevenção. Hoje, a principal forma de tratamento tem sido por meio de inibidores sintéticos de acetilcolinesterase. Os alimentos funcionais inseridos nesta perspectiva têm adquirido espaço por conterem em sua composição fitoquímicos valiosos à saúde e ao bem-estar. De acordo com o estudo, entre as plantas medicinais, as especiarias e seus componentes bioativos são candidatos promissores para inclusão em dietas com intuito de melhorar a saúde.As pimentas branca, verde e preta são os principais tipos de pimenta do reino existentes nos supermercados.Todos esses grãos de pimenta são procedentes da espécie Piper nigrum, porém distintos segundo período de colheita e processamento empregado. Anatomicamente, a pimenta rosa é muito semelhante às pimentas do reino. Outras características como sabor pungente, o uso comum na culinária e a comercialização a granel sob a forma desidratada também reforçam essa similaridade.Apesar de ser muitas vezes confundida como mais um tipo de pimenta do reino, a pimenta rosa é fruto de uma Anacardiaceae, Schinus terebinthifolius. Segundo a pesquisa, descobrir atividade anticolinesterásica em pimenta rosa (ainda inédito em literatura) e nas pimentas do reino verde e branca (o potencial anticolinesterásico em pimenta do reino preta já foi constatado em trabalhos anteriores), bem como seu potencial antioxidante e composição fitoquímica são maneiras de promover tanto o conhe- cimento sobre esses frutos, como beneficiar o grande panorama de saúde pública, seja no combate à doença de Alzheimer ou outras pandemias existentes. O trabalho, foi dividido em três pontos principais: avaliação da atividade antioxidante, atividade anticolinesterásica e análise do perfil metabolômico. A pimenta rosa destacou-se contendo os maiores teores de antioxidante e a melhor atividade anticolinesterásica em relação a todas as pimentas investigadas. Entre as pimentas do reino, a pimenta verde apresentou, em geral, os maiores teores de antioxidantes. Todavia, quanto àatividade anticolinesterásica, a pimenta preta foi a que mostrou os melhores resul- tados. Quanto ao perfil metabolômico, as pimentas preta, verde, branca e rosa são significativamente distintas entre si.Unindo os resultados de metabolômica aos obtidos nas análises bioquímicas (compostos fenólicos totais, atividade antioxidante e atividade anticolinesterásica) concluiu-se que o processamento aplicado sobre as pimentas do reino foram respon- sáveis por modificações quantitativas e qualitativas sobre os compostos presentes nessas especiarias. Com base nos dados obtidos concluiu-se que a pimenta rosa apresenta o maior potencial na redução de risco da doença de Alzheimer, entre as pimentas investigadas. De acordo com os pesquisadores, para a descoberta de novos compostos ou alimentos com potencial para reduzir o risco de incidência de Alzheimer, o primeiro passo a ser dado é a avaliação do seu desempenho em análises in vitro. Dessa forma, estes foram os primeiros passos dessa pesquisa, sen- do necessários mais estudos a fim de avaliar, de forma mais detalhada, os possíveis mecanismos de ação dos compostos bioativos presentes nas pimentas do reino e pimenta rosa.MERCADO, EMPRESAS & CIA23QUER sUBsTITUIR A CLARA DE OVO EM RECHEIOs?Você gostaria de substituir a clara de ovo em seus recheios para confeitaria? Fale conosco, temos a solução.O CAVAMAX® W6 é um substituto simples para a clara de ovo em recheios de confeitaria com valor agregado:• Possibilita a aeração de produtos de baixo pH• Tolera formulações com gordura• Ingrediente de origem vegetal• Não-alergênico• Natureza de fibra alimentarsolúvel• Reduz os custos da formulação.Wacker Química do Brasil Ltda.Tel. +55 11 4789-8087 info.biosolutions@wacker.com www.wacker.com/confectionary www.wacker.com/socialmedia