Page 20 - Aditivos & Ingredientes Ed. 112

MERCADO, EMPRESAS & CIAO LADO SAUDÁVEL DOS ALIMENTOS POLÊMICOSA lista negra dos alimentos que são os piores inimigos da saúde é extensa. Mas, segundo estudos científicos recentes, a má fama de alguns deles não só é exagerada, como injusta. O consumo de alguns desses alimentos, como o chocolate, café, ovos, maionese, margarina e carne vermelha, traz efeitos benéficos ao organismo, além do que, afirmam os especialistas, são essenciais para a manutenção da saúde. Um estudo feito pela McMaster University, no Canadá, descobriu que o consumo controlado de chocolate pode ter ação benéfica para o sistema cardiovascular. De acordo com a pesquisa, pessoas que co- miam regularmente cacau, tinham 22% menos chances de sofrer um derrame. O chocolate age como anti-inflamatório, regula o sistema imunológico, afina o sangue e, assim, diminui as chances de doenças cardiovasculares. Somado a isso, o chocolate ainda é rico em nutrien- tes que trazem muitos benefícios ao organismo. Entre eles estão os flavonóides, importantes antioxidantes que além de impedir a oxidação do colesterol, preserva outros antioxidantes como as vitaminas E e a vitamina A. Para ser saudável, o consumo deve ficar restrito a três pe- quenas doses de chocolate com pelo menos 70% de cacau por semana. Também segundo um estudo recente, feito pela Universidade do Sul da Flórida, nos Estados Unidos, a cafeína, substância encontrada no café, pode ser usada no tratamento da doença de Alzheimer, por diminuir a formação de placas amiloide tanto no cérebro quanto no sangue. Outro estudo norte-americano afirma que mulheres que tomavam quatro xícaras de café por dia tinham até 65% menos chances de ter derrames.Além disso, a cafeína estimula o sistema nervoso, aumenta a sensação de bem-estar, tem efeito antioxidante, ajuda a combater a depressão e contém altos níveis de potássio, vitamina B e aminoácidos.Mesmo com todos esses benefícios, é preciso tomar alguns cuidados na hora de beber café. Os estudos mais atuais dizem que o ideal é não tomar mais do que quatro xícaras de café por dia. Uma quantidade maior do que essa pode aumentar o ritmo cardíaco, elevar a pressão arterial, elevar os níveis de colesterol, causar tremores e insônia. Outro alimento polêmico é o ovo. Durante anos ele foi rele- gado ao posto de inimigo do peito em função dos níveis de colesterol que esse alimento possui, o que poderia causar uma série de complicações para o sistema cardiovascular. Mas um estudo feito pela Universidade de Minnesota demonstrou não haver relação entre o consumo regular de ovos e o aumento da incidência de doenças cardiovasculares, como infarto e derrame. O consumo do co- lesterol contido nos ovos induz o organismo a produzir menos colesterol fabricado pelo próprio organismo. Nesse processo, há um equilíbrio que preserva o funcionamento saudável do corpo. A atenção ao consumo de ovos se deve principalmente ao seu modo de preparo. O ovo cozido e o pochê são as maneiras mais saudáveis de consumir esse alimento. Já prepará-lo frito ou mexido não é tão saudável.A maionese também pode fazerparte de uma dieta equilibrada. Com novosprocessos de fabricação, a maionese passoua ser mais saudável e a conter menos gor-dura trans. Como é um alimento que possuigorduras importantes que contêm ômega 3,ela é uma aliada no combate ao colesterolruim, o LDL. Contudo, a maionese continuasendo muito calórica e gordurosa. Por isso, oseu consumo deve ser controlado e algunscuidados precisam ser tomados.A margarinajá teve seus altos e baixos no cardápio sau-dável. Ela surgiu como a opção mais saudávelpara substituir a manteiga, que contem altosníveis de gorduras saturadas e colesterol, masdepois foi para a lista negra da alimentaçãopor ter gorduras trans de origem vegetal.Segundo pesquisas da Unifesp, o consumode margarina não está totalmente ligado agordura trans. Algumas versões saudáveis demargarinas, pobres em gordura saturada, ricasem gordura insaturada e sem gorduras do tipotrans são benéficas, desde que também sejamusadas com moderação (pois contém muitascalorias). Outras pesquisas estão descobrindoo lado bom da margarina. Um estudo recenteda Universidade de São Paulo, realizado compacientes de síndrome metabólica (doençaque aumenta em até cinco vezes as chancesde ataques cardíacos e derrames), sugereque o consumo moderado de manteiga oumargarina não aumenta o risco de se desen-volver doenças cardiovasculares. Até então,os médicos impunham pesadas restrições para os pacientes dessas doenças com relação ao consumo de margarina e manteiga. Uma pes- quisa conduzida pela Universidade Católica San Antonio de Murcia, na Espanha, concluiu que a margarina reduz os níveis de colesterol no or- ganismo. Os ácidos graxos ômega 3 e ômega 6, gorduras essenciais que o corpo humano não produz, encontradas na margarina influenciam positivamente o balanço de colesterol no sangue, ela ajuda a manter a saúde cardiovascular e a reduzir o risco de doenças coronarianas e derrames. Mesmo tendo quantidades de gordura saturada, a carne vermelha ainda é um elemento que deve ser mantido na dieta, pois é fonte de todos os aminoácidos essenciais ao corpo humano, além de ser rica em ferro, zinco, e vitaminas do complexo B, principalmente a vitamina B12 - indispensável para o funcionamento das células nervosas do corpo humano. De acordo com os especialistas, uma alimentação saudável é aquela que traz um equilíbrio entre os micronutrientes, ou seja, vitaminas e minerais, e os macronutrientes, como gorduras, proteínas e carboidratos. Fechar a boca para alimentos ricos no último grupo, como a carne vermelha, que tem fama de engordar, faz mal ao organismo. Alguns estudos recentes, feitos na França, dizem que é possível enriquecer a carne e o leite bovinos com ômega 3, a partir de uma alimentação à base de linhaça, grão rico nessa gordura. O estudo também diz que o pasto é rico em ômega 3, e quando os animais são criados em campos, o seu leite e sua carne ficam mais nutritivos.20ADITIVOS & INGREDIENTES