Page 18 - Aditivos & Ingredientes Ed. 112

MERCADO, EMPRESAS & CIAPREVINA A OSTEOPOROSECONSUMINDO OSALIMENTOS CERTOSA osteoporose é provocada pela deficiência de cálcio no sistema ósseo, por esta razão é muito importante saber quais são os alimen- tos que podem ajudar a aumentar este mineral tão indispensável no organismo, sobretudo para manter a saúde dos ossos. Entre os produtos alimentícios que podem ser incluídos na dieta, destacam-se os peixes e os mariscos. Entre os peixes e mariscos mais recomen- dados para prevenir a osteoporose estão as sardinhas, o atum, o peixe-galo, amêijoas, lagostim, entre outros. Os legumes são ricos em cálcio, além disso podem aportar excelentes quantidades de fibras. Não obstante, é necessária a realização de uma cocção adequada. As verduras mais importantes para prevenir a osteoporose são o espinafre, o brócolis e a acelga.Todos os frutos secos são ricos em cálcio, mas o que mais cálcio pode aportar ao organismo são as amêndoas, porém deve-se ter muito cuidado e não exagerar em seu consumo, visto que apresentam muitas calorias. A vitamina K é importante na produção da proteína chamada osteocalcina, que ajuda na correta mineralização óssea. Os alimentos que a contêm são a acelga, o brócolis e o alface. A vitamina C não pode faltar na dieta para prevenir a osteoporose, já que ajuda a formar, manter e reparar a estrutura óssea. Os alimentos ricos nesta importante vitamina são os cítricos, os pimentões verdes e o kiwi, entre muitos outros.A vitamina D é imprescindível para que o cálcio possa ser absorvido, não serviria de nada consumir alimentos ricos em cálcio sem o consumo da vitamina D, pois o organismo requer esse ele- mento. Esta vitamina está presente no atum, na cavala, nos peixes azuis, no salmão e em alguns cereais enriquecidos. A vitamina A ajuda a manter os ossos saudáveis e fortes. Pode-se encontrar em boas quantidades nas cenouras e em todas as frutas e verduras de cor alaranjada e amarela.Além dos alimentos citados, recomenda-se evitar o consumo excessivo de sal, já que ele pode aumentar a perda de cálcio por meio da urina; manter uma dieta balanceada; e evitar o consumo excessivo de alimentos ricos em fósforo e proteínas, os quais, ainda que sejam importantes na formação e na saúde dos ossos, se consumidos em quantidades exageradas podem provocar grandes perdas deste importante mineral.ALHO NEGRO PREVINE DOENÇASTodo admirador da boa gastronomia anseia por conhecer novos sabores e novos temperos ao experimentar pratos exóticos de diferentes lugares e culturas. Nos últimos anos, um ingrediente que tem agradado muito àqueles que apreciam a boa culinária é o alho negro.Além de possuir propriedades antioxidantes e ser considerado remédio natural na prevenção de doenças como o câncer, o alimento chama atenção por causa de seu sabor mais intenso. O alho negro é o alho in natura submetido a um processo de fermentação e envelhe- cimento que dá ao produto a coloração escura e a potencialização de sabor. Este alho fermentado já é muito usado nos Estados Unidos e nos países da Europa e da Ásia, por exemplo, mas nos últimos anos tem conquistado chefs de cozinha e os amantes da alta gastronomia. Muitas são as opções de pratos que podem levar alho negro na re- ceita: saladas, massas, molhos e carnes.As melhores pizzarias de São Paulo, inclusive, têm oferecido em seus cardápios o recheio de alho negro, e a especiaria cai no gosto de quem experimenta. Em fóruns da internet, por exemplo, é possível encontrar muitos usuários que se dizem apaixonados pelo sabor adocicado e marcante. Chefs famosos têm usado o alho negro em suas receitas mais sofisticadas, já que é possível utilizar o ingrediente como tempero nos mais variados tipos de comida, inclusive na cozinha de casa. Basta usar da criatividade e aproveitar o sabor oferecido pelo alimento.18ALIMENTOS QUE ESTIMULAM O CÉREBROQual o segredo para ter boa memória? Parte desta resposta pode estar no seu prato! Estudos mostram que o cérebro tem um melhor funcionamento quando estimulado e “bem alimenta- do”. Desde a formação do embrião, uma alimentação equilibrada é essencial para o bom desempenho do sistema cognitivo e da memória. Nutrientes como colina, gorduras boas, tipo ômega 9 e ômega 3; flavonoides, vitaminas do complexo B, trazem benefícios para o cérebro! A colina, cuja principal fonte é a gema do ovo, participa da formação de novas células cerebrais e reparação das células lesadas. Esse nutriente constitui a matéria-prima da acetilcolina, neurotransmissor fundamental para a memória eo aprendizado. O ômega-3, ácido-graxo, encontrado em peixes como o salmão, sardinha, atum e na semente de linhaça, tem ação anti-inflamatória e contribui para melhora da memória e da concentração. Saborosas e nutritivas, as frutas vermelhas (mirtilo, ameixa preta, amora, framboesa, morango, cereja e uvas) são excelentes fontes de flavonoides que atuam como antioxidantes, protegendo os neurônios e beneficiando a aprendizagem e a memória. O ácido fólico, vitamina do complexo B, fundamental para a formação do sistema nervoso é encontrado nos vegetais de folhas verde-escuras como a couve, rúcula, agrião, espinafre, entre outros.ADITIVOS & INGREDIENTES