Page 16 - Aditivos & Ingredientes Ed. 112

MERCADO, EMPRESAS & CIAORÉGANO - BONS MOTIVOS PARA INCLUÍ-LO NA ALIMENTAÇÃOO orégano, também conhecido como manjerona silvestre ou oré- gão, é uma erva aromática que tem sido usada na culinária há milhares de anos.Além do seu importante papel de proporcionar mais sabor aos alimentos na culinária, o orégano oferece também uma série de benefícios à saúde. O orégano possui propriedade antioxidante, que ajuda a proteger as células contra os efeitos dos radicais livres. É anti-inflamatório e antibacteriano; a ação antibacteriana do orégano auxilia no combate à bactéria Helicobacter pylori, principal respon- sável por úlcera gástrica e duodenal.Também promove o equilíbrio da flora intestinal, o que também auxilia no sistema imunológico e na absorção de substâncias importantes para o organismo.Atua no sistema digestivo, estimulando a produção das enzimas digestivas e, também, através de substâncias como o tanino, cervacol, cimenoe o linalol, que garantem as propriedades digestivas, diminuindo a formação de gases e prevenindo cólicas no intestino. O orégano possui uma leve ação diurética, isso auxilia na circulação sanguínea e também evita inchaço, variações de peso extremas e dores nas pernas. Quando o orégano é utilizado na forma de chá, possui ação expectorante, aliviando tosses. Possui ação antifúngica, combatendo, assim, fungos como a cândida, através da substância ativa no orégano, o carvacrol, que possui propriedade de inibir o crescimento desse fungo. Estimula o sistema imunológico, devido à presença de timol. Alguns estudos internacionais têm mostrado ainda o orégano como um importante aliado no combate ao câncer. Em 2012, por exem- plo, uma pesquisa feita na Universidade de Long Island, nos Estados Unidos, apontou que a erva poderia ser utilizada no combate ao câncer de próstata. Isso porque, de acordo com os pesquisadores, uma substância chamada carvacrol, presente no orégano, induz as células cancerígenas a se autodestruírem. Recentemente, biólogos da United Arab Emirates University divulgaram, também, que o oréga- no pode ajudar a retardar ou impedir a progressão do câncer em mulheres com câncer de mama. No entanto, é importante destacar que novos estudos deverão ser feitos para confirmar estes possí- veis benefícios do orégano no combate ao câncer. O orégano está disponível no mercado na forma de óleo essencial, folhas frescas e, mais comumente, em folhas secas. É comumente usado em pratos típicos italianos, como molhos de tomate, berinjela à parmegiana e nas pizzas, podendo, também, ser usado no dia a dia na cozinha como tempero em caldos de verduras, em carnes, peixes e aves. Outra opção é usar o orégano no preparo do sal de ervas (sal verde) e usá-lo no lugar do sal comum nas receitas.Também é possível fazer chá com a erva e acrescentar ao suco de couve.16CONGRESSO INTERNACIONAL DISCUTE OS DESAFIOS DO SETOR DE ALIMENTOS PROCESSADOSA editora Elsevier, com coordenação técnico-científica do Ins- titutodeTecnologiadeAlimentos(ITAL)edoInstitutoFraunhofer para Engenharia de Processos e Embalagens (Fraunhofer Ivv), da Alemanha, promove entre os dias 5 e 7 de novembro, no Royal Palm Plaza, em Campinas, SP, o congresso internacional “Advances in Food Processing: Challenges for the Future” com o objetivo de discutir os desafios do setor de alimentos processados. O diretor geral do ITAL, Luis Madi, ressaltou que o Brasil foi escolhido para sediar o congresso por ocupar uma posição de destaque no ce- nário mundial de produção de alimentos. Dados da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) revelam que a produção de alimentos no mundo terá de aumentar 20% até 2020 para atender a demanda mundial e o Brasil será responsável por 40% desse crescimento. Nesse contexto, é necessário adotar práticas que visem aumentar a eficiência da produção para suprir esta demanda. O congresso “Advances in Food Processing: Challengesfor the Future” é uma oportunidade para discutir o futuro da pro- dução de alimentos no Brasil e no mundo. O Congresso reunirá representantes da área de ciência dos alimentos da indústria e dos setores público e privado para discutir formas de melhorar o processamento de alimentos de forma sustentável, utilizando subprodutos ao longo da cadeia de produção de alimentos através de novos conceitos e tecnologias. Durante o evento serão discu- tidos temas como Sustentabilidade - o uso eficiente de recursos e energia; Produtos inovadores, ingredientes e embalagens; e Qualidade e segurança alimentar. O Comitê Científico Nacional do Congresso é formado por membros do Instituto Internacional de Ciência da Vida (ILSI BRASIL), Universidade de São Paulo (USP), Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA), Univer- sidade Estadual de Campinas (UNICAMP) e ITAL. Informações sobre a programação e inscrições podem ser obtidas pelo site: www.advancesfoodprocessingconference.com/index.htmlADITIVOS & INGREDIENTES