​Os ingredientes funcionais permitem a fabricação de produtos processados com benefícios à saúde que atendem à demanda dos consumidores que buscam por um estilo de vida saudável. No entanto, muitos desses ingredientes funcionais podem afetar as características do produto, incluindo a textura, o que é muito importante para a aceitabilidade por parte do consumidor. Os prebióticos são ingredientes funcionais que podem alterar a textura do alimento, de forma positiva ou negativa. Associar a característica saudável à sensorial é um dos principais fatores que agregam valor e que garantem a aceitabilidade desses produtos alimentícios...