Os produtos derivados do cacau
O cacau é uma importante commodity agrícola e a principal matéria-prima na fabricação do chocolate. É derivado dos grãos do cacaueiro (Theobroma cacao L.) pertencente à família Malvaceae. Os frutos do cacaueiro são vagens semelhantes a abóbora que crescem proximalmente ao tronco e aos ramos mais grossos; cada vagem de cacau contém cerca de 35 a 50 grãos embutidos em polpa amucilaginosa...
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O impacto do microbioma em outras facetas da saúdeO microbioma é a comunidade de bactérias, fungos e outros microrganismos que vivem dentro e sobre o organismo, especificamente no trato digestivo e na pele. O microbioma intestinal desempenha papel crucial na saúde de todo o corpo de várias maneiras...
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Considerações de P&D ao formular com amêndoasCada vez mais pessoas consomem lanches entre as refeições e esse estilo de consumo tem permitido a proliferação de snacks que podem ser consumidos em diferentes momentos do dia. O uso de alimentos saudáveis, como amêndoas, na categoria de produtos apetitosos e inovadores ajuda os consumidores a comprar produtos com rótulos isentos para...
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Digitalização: uma ferramenta para a sobrevivência da indústriaA conversa sobre digitalização não é nova na indústria. O conceito tem ganhado importância nas últimas décadas, à medida que a internet, a virtualidade e a oferta de sensores se expandiram. Empresas de todos os setores estão diante da necessidade de revisitar seus processos, modelos de negócios e de inovação e de migrar seus dados para os meios...
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Determinação de compostos aromáticos em alimentos lácteosCompostos aromáticos são relevantes para determinação da qualidade sensorial de derivados lácteos fermentados. A composição aromática desses produtos envolve compostos voláteis inicialmente presentes no leite e compostos produzidos durante a fermentação e armazenamento...
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