As propriedades que diferenciam a carragena
de outros hidrocoloides

A carragena é o principal hidrocoloide alimentício derivado de algas marinhas. Extensivamente usada para fornecer funcionalidade textural, principalmente para gelificação e viscosidade em uma ampla gama de aplicações alimentícias, encontra aplicação principalmente nos setores de carnes processadas, laticínios, sobremesas e geleias. Além desses setores, também tem aplicação, em um grau muito menor, em fórmulas infantis, diferentes produtos lácteos, iogurtes, queijos e análogos de queijo, molhos, xaropes, preparações de frutas e compotas...

A dupla função das antocianinas: ingredientes promotores da saúde e corantes alimentícios naturais

Os corantes naturais estão sendo amplamente adotados nas indústrias de alimentos, nutrição e bebidas, substituindo gradualmente suas contrapartes sintéticas. Representaram quase 70% do mercado total de corantes em 2021, em comparação com 2010, quando representaram apenas 40% do mercado total. O uso extensivo de corantes naturais...

Umami: o quinto gosto do nosso paladar

Historicamente, aprendemos que o doce, salgado, azedo e amargo eram os gostos básicos que as nossas papilas gustativas poderiam sentir. Porém, em 1908, o cientista japonês Kikunae Ikeda, da Universidade Imperial de Tóquio, constatou em um delicioso caldo de kombu - feito com base de algas marinhas - um gostinho de glutamato monossódico, que...

Águas aromatizadas fazem os consumidores borbulharem de entusiasmo

A categoria de água com sabor experimentou um enorme surto de crescimento na última década, e as marcas empresariais e de bebidas continuam a intensificar sua visão do conceito. À medida que nutricionistas e especialistas em saúde começaram a enfatizar a ingestão de água como uma das partes mais importantes da rotina diária das pessoas...

Queijos são alternativa para Brasil se destacar no mercado de laticínios

​​Você ainda tem dúvida que o Brasil produz o melhor queijo do mundo? No mês passado, um queijo canastra chegou ao topo do “The Taste Atlas”, ranking de site norte-americano que utiliza a opinião dos usuários para avaliar comidas do mundo inteiro. Em concursos franceses realizados anualmente, percebemos um volume cada vez maior de queijos nacionais...