Enzimas alimentícias de origem microbiana
As enzimas microbianas desempenham papel significativo em diferentes processos alimentícios, sendo, em geral, utilizadas como aditivo, como ingrediente e para favorecimento de processos relacionados a laticínios, carnes, panificação, bebidas fermentadas e sucos. Mais de 55 produtos enzimáticos diferentes são utilizados no processamento de alimentos. Enquanto lactase, lipase, protease, transglutaminase, asparaginase e pectinase são amplamente...
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Consumo de alimentos para fins especiais cresceu 1,65% no primeiro trimestre de 2022No primeiro trimestre de 2022, o mercado de alimentos para fins especiais teve um crescimento de 1,65% no resultado do consumo aparente, quando comparado ao mesmo período do ano anterior. Esses números foram alavancados por uma alta nas...
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A essência do chocolate premiumHoje, 7 de julho, é o Dia Mundial do Chocolate. Nesse momento em que as pessoas estão em busca de produtos mais naturais e saudáveis, o chocolate premium vem ganhando cada vez mais espaço no mercado. Mas o que diferencia um chocolate premium dos...
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Você sabe o que é comfort food?Você já quis comer algo que relembra um dia marcante da sua vida, ou uma preparação culinária de alguém que você tem ou tinha muito carinho? Uma lasanha de carne moída com molho de tomate e de sobremesa aquele pudim de leite com calda. Podem parecer triviais...
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Leite condensado: origem, legislação e tecnologiaO leite condensado é um derivado lácteo concentrado muito apreciado sensorialmente por grande parte da população e apresenta um alto valor agregado...
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