A importância das reações enzimáticas no
processamento de alimentos

As reações enzimáticas ocorrem não somente no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. Essas reações são de grande importância para os alimentos, pois delas depende não apenas a formação de compostos altamente desejáveis, bem como podem gerar consequências indesejáveis.
As enzimas foram descobertas por volta de 1.800, através da técnica de fermentação, quando surgiram suspeitas de que as transformações ocorridas durante o processo eram devidas a presença de microorganismos, a levedura. Em 1887, um experimento com açúcar de cana e levedura provou que o poder de inverter o açúcar não dependia da levedura, mas de uma substância contida nela...




Explorando a próxima fronteira em nutrição ativa, além da proteína

O crescimento na indústria de proteínas não mostra sinais de desaceleração. O recente influxo de variedades à base de plantas parece ter galvanizado ainda mais o setor, com vendas globais estimadas em US$ 70 bilhões até 2025, um salto estratosférico de US$ 52 bilhões em 2020. E as marcas estão tomando nota! No entanto, embora a proteína...



Como equilibrar nutrição e apelo em alimentos e bebidas infantis

Formular para agradar tanto os paladares jovens quanto os valores dos pais não é tarefa fácil, mas marcas criativas de alimentos e bebidas estão avançando.
Iniciativas gerais para se comprometer com estilos de vida mais saudáveis impulsionaram o crescimento de alimentos e bebidas para crianças...



Megatendências destacam a saúde do planeta

Olhando para trás nos últimos dois anos de uma pandemia global, vemos como um punhado de forças de megatendências continua a moldar as mudanças no mundo. Primeiro, vivenciamos uma crise global compartilhada (a pandemia é a primeira em nossa vida) que impactou vidas a curto e longo prazo de maneiras semelhantes em todo o mundo...



O renascimento dos cogumelos

Cogumelos de todos os tipos têm sido os principais remédios da medicina popular por milênios. Hoje, estão colocados em um novo foco, no espaço convencional de saúde e bem-estar. A ciência emergente sobre como os cogumelos (psicodélicos e outros) podem apoiar o bem-estar mental e físico confirma o que os antigos herbalistas sabiam...