Desidratar para conservar

A desidratação é um dos métodos mais antigos de conservar alimentos. É a forma mais natural e mais simples de conservar frutos, legumes, cogumelos e ervas aromáticas. Industrialmente, a desidratação é definida como secagem (retirada de água) pelo calor produzido artificialmente sob condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controlado. Já a dessecação tem, em essência, o mesmo significado da desidratação, sendo mais genérico e, às vezes, usado para se referir a produtos de secagem ao sol. Tanto a desidratação quanto a secagem referem-se a um sistema de remoção de água por intermédio de um processo que, em geral, segue regras bastante simples...




Investidores continuam buscando oportunidades disruptivas em alimentos e bebidas

O investimento privado em empresas iniciantes de alimentos e tecnologia de alimentos aumentou para US$ 13,1 bilhões em 2021, acima dos US$ 6 bilhões em 2020, de acordo com o relatório Road to Next, da consultoria Deloitte, lançado recentemente. O interesse em aplicativos voltados para a saúde e o bem-estar e o desenvolvimento...



Impacto da homogeneização à alta pressão sobre os constituintes do leite

Nos últimos anos cresceu o interesse e a demanda dos consumidores por alimentos seguros e de qualidade, cujos atributos sensoriais e propriedades nutricionais são minimamente afetados. Para atender aos anseios desses consumidores, a aplicação de tecnologias não convencionais (emergentes) vem se tornando atrativa para a indústria de alimentos...



Ingredientes botânicos emergentes abrem oportunidades para desenvolvedores de produtos de saúde e bem-estar

A pesquisa sobre botânicos continua a destacar o fato de que eles têm vários benefícios importantes no organismo. Um exemplo de interesse particularmente atual envolve os benefícios dietéticos dos compostos fenólicos. Embora esses compostos sejam classificados na mente da maioria dos consumidores como antioxidantes, Emeran Mayer...



Pássaros e abelhas podem estar impactando o seu café... para melhor

Uma das bebidas mais amadas do mundo não seria tão boa sem a ajuda de certos animais...
Um novo estudo descobriu que os grãos de café são maiores e mais abundantes quando pássaros e abelhas se unem para proteger e polinizar as plantas de café. Sem eles, alguns viajando milhares de quilômetros, os cafeicultores veriam uma queda de 25%...