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As funcionalidades tecnológicas do extrato de malte |
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Segundo a legislação brasileira, o extrato de malte é definido como o produto resultante da desidratação do mosto de malte até o estado sólido, ou pastoso, devendo apresentar as propriedades do mosto de malte quando reconstituído, sendo permitido substituições do malte de cevada pelo extrato.
O extrato de malte é produzido a partir da mistura do malte com água quente, digerindo o amido em uma mistura de açúcares complexos e aminoácidos em uma solução denominada mosto, a qual é evaporada sob condições controladas para criar um extrato viscoso. As partes insolúveis do mosto são filtradas,
mas a maioria dos nutrientes do grão inteiro permanece no extrato...
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De café ayurvédico a adaptogênico, o veículo perfeito para ingredientes funcionais
O café é provavelmente uma das bebidas funcionais mais populares do mundo, fornecendo a milhões de pessoas sua dose diária de cafeína.
No entanto, algumas marcas estão levando seus benefícios funcionais ainda mais adiante, adicionando vegetais, vitaminas e outros nutrientes...
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Leite de cabra e seus derivados: saúde e certificação
A cabra foi o primeiro animal domesticado para obtenção de leite para consumo humano, datando de 8.000 anos antes de Cristo.
Segundo o IBGE, o Brasil apresenta um rebanho de cerca de 12 milhões de caprinos, distribuídos pelas diferentes regiões do país...
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Desenvolvendo o sabor da cereja da flor de petúnia
O sabor de cereja apreciado em doces e refrigerantes, é provavelmente uma combinação de compostos aromáticos e de sabor descobertos através do
estudo de plantas em laboratórios longe das cerejeiras. O sabor e o aroma doce do seu extrato de amêndoa podem ser cortesia de uma flor de petúnia...
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A importância do nitrato de sódio na indústria alimentícia
A maioria das empresas de alimentos em todo o mundo usa aditivos para manter
o frescor e o sabor e prolongar substancialmente a vida útil de vários produtos. Isso é particularmente importante para evitar o desperdício desnecessário de alimentos e proteger o investimento na fabricação, extração ou montagem de um determinado produto...
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