A tecnologia de fabricação das bebidas lácteas baseia-se na mistura de leite ou iogurte e soro em proporções adequadas, com adição da cultura láctica e de outros produtos, ou ainda, na mistura de iogurte e soro, seguida da adição de outros ingredientes e aditivos alimentícios, de acordo com as propostas para cada produto. Vale ressaltar, que as bebidas lácteas podem ser produzidas com diferentes formas e ingredientes, apresentando um produto nutritivo e com as características funcionais desejadas. Na elaboração de bebidas lácteas fermentadas, deve-se padronizar as culturas lácteas utilizadas, pois além dos melhoramentos tecnológicos e probióticos, a padronização também permite a extensão da vida útil. Nesse tipo de processamento, a fermentação do leite ocorre pela inoculação...