A importância dos antioxidantes na prevenção
da rancidez oxidativa

A oxidação ou rancidez oxidativa causa alterações organolépticas e físico-químicas indesejáveis em alimentos. A rancidez constitui um importante problema técnico nas indústrias de alimentos e pode ocorrer através de duas formas diferentes: rancidez oxidativa, causada pela auto-oxidação dos triacilgliceróis com ácidos graxos insaturados por oxigênio atmosférico; ou rancidez hidrolítica, causada pela hidrólise da ligação éster por lipase ou agente químico na presença de umidade.
Nesse sentido, os sistemas antioxidantes são de grande importância durante o processamento dos alimentos, garantindo a efetividade de funcionamento e prevenção da oxidação...

Como os consumidores monitoram a qualidade dos produtos lácteos

Todas as operações de lácteos fazem alguns testes de qualidade. Alguns podem apenas fazer o básico, por exemplo, teste de gordura de manteiga e teste de antibióticos, enquanto outros têm grandes laboratórios com capacidade de conduzir uma infinidade de testes....

Ingredientes nutracêuticos antienvelhecimento: quais são as tendências atuais?

Em 2020, o mercado antienvelhecimento global foi estimado em cerca de US$ 58,5 bilhões e projetado para ver uma taxa composta de crescimento anual (CAGR) de 7% entre 2021 e 2026. Os suplementos dietéticos e os nutracêuticos que fornecem são, sem dúvida...

De gomas a novos sistemas de entrega, os suplementos probióticos já percorram um longo caminho

Os últimos 18 meses trouxeram um foco profundo em como as pessoas vivem e cuidam de si mesmas, com consumidores muito interessados em manter a saúde e o bem-estar geral. Uma área chave no apoio à saúde é o microbioma intestinal...

Desenvolvimento de novos produtos de ginseng gera aumento na produção de ginsenósidos

Pesquisadores da Coréia do Sul estão discutindo como aumentar o fornecimento de ginsenósidos, que atualmente não está atendendo a alta demanda das indústrias nutracêuticas. Dos dois tipos de ginsenósidos, a variedade mais eficaz - os ginsenósidos menores - responde por apenas 20% do conteúdo total de ginsenósidos no ginseng...