Semana 20 a 24 de Setembro 2021

Origem e aplicação dos ácidos alimentícios

Aromatizantes, reguladores de pH, agentes tamponantes e agentes de fermentação, são algumas das várias funções desempenhadas pelos ácidos na indústria de alimentos.
Definidos como toda a substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos, os ácidos alimentícios possuem perfis gustativos muito diferentes e solubilidade distintas.
Os principais ácidos e seus derivados incluem acético, cítrico, láctico, málico, fosfórico e tartárico.
Descoberto pelo químico sueco Carl Wilhelm Scheele e sintetizado pela primeira vez em 1843, pelo químico alemão Adolph Kolbe, o ácido acético tem sua origem na fermentação acética do...

Incrementando bebidas com ingredientes nutricionais

Os consumidores de hoje raramente ficam satisfeitos com apenas uma bebida para matar a sede; estão procurando extras saudáveis que visam desde imunidade a problemas de humor, de energia a substituição de refeições. E, claro, eles... Leia mais

O cacau realmente ajuda a envelhecer melhor?

O cacau, e em particular o chocolate amargo, há muito tempo é considerado um alimento que ajuda a envelhecer melhor. Agora, os cientistas estão realizando um grande estudo para realmente descobrir se isso é verdade ou não... Leia mais

Frutas e produtos cárneos despertam interesse no mercado da irradiação de alimentos

Empresas que atuam com equipamentos para a irradiação de alimentos apontam que frutas e produtos cárneos são os itens do agro que, a princípio, mais interessam aos investidores. A discussão surgiu durante o último dia... Leia mais

Em vigor declaração de “nova fórmula” nos rótulos de alimentos

No dia 1 de setembro de 2021 entrou em vigor a Instrução Normativa IN nº 67/2020, que trata sobre a inclusão da declaração sobre “nova fórmula” na rotulagem de alimentos quando houver alteração na composição dos alimentos... Leia mais

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