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Aplicabilidade e tendências em hidrocolóides para sistemas alimentícios |
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Os hidrocolóides podem ser definidos como uma série de polissacarídeos e proteínas. Possuem diferentes origens,
podendo ser obtidos a partir de exsudados de árvores e arbustos, plantas ou extratos de algas, farinha de sementes,
materiais gomosos procedentes de processos de fermentação e muitos outros produtos naturais. A presença de um grande
número de grupos hidroxila na sua estrutura aumenta significativamente a sua afinidade com as moléculas de água,
tornando-os compostos hidrofílicos...
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Defeitos tecnológicos em lácteos concentrados
A produção e consumo de leite e
derivados está inserida na cultura brasileira. O queijo, iogurte e os concentrados lácteos são alimentos
que além do valor nutritivo, possuem um apelo emocional no seu consumo...
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Prebióticos: o que são e para que servem?
Os prebióticos são compostos, principalmente as fibras
vegetais, que ajudam as bactérias saudáveis a crescer no intestino. Isso faz com que o sistema digestivo
funcione melhor. Essas fibras são utilizadas seletivamente por microrganismos hospedeiros, conferindo benefícios à saúde.
Normalmente...
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Categoria de água com gás está crescendo para aplicações de bebidas funcionais
A água com gás está experimentando um renascimento nos últimos anos, à medida
que mais produtos chegam ao mercado oferecendo sabores únicos e menos calorias em comparação com outros refrigerantes...
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Probióticos e fitonutrientes como ingredientes rejuvenescedores?
Uma dieta que inclui probióticos e fitonutrientes pode contribuir para parecer e se sentir mais jovem. Um estudo concluiu que certas mudanças na dieta e no estilo de vida podem adiar em três anos a idade biológica...
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