Semana 07 a 11 de Junho 2021

Os subprodutos lácteos

Um subproduto lácteo pode ser definido como um produto de valor comercial produzido durante a fabricação de um produto principal. Entre os subprodutos produzidos pela indústria de laticínios, estão o soro de leite, leitelho, leite desnatado e resíduo de ghee, que contém alto valor nutritivo.
Soro de leite
O soro de leite, um subproduto da fabricação de queijos, contém aproximadamente 7% de matéria seca, da qual 13% são proteínas. Geralmente representa uma fração...

O importante papel dos laticínios nas dietas

O Simpósio de Nutrição do International Dairy Federation - IDF 2021 -, evento inteiramente virtual realizado recentemente, reuniu centenas de nutricionistas, reguladores de saúde, legisladores, cientistas e outros profissionais de saúde com interesse em nutrição e saúde para discutir o importante papel dos alimentos lácteos... Leia mais

Ingredientes inovadores apoiam a integração da nutrição esportiva

A categoria de nutrição esportiva está passando por uma mudança sísmica - a ascensão do “consumidor ativo” está remodelando o mercado e os produtos dentro dele. Embora os consumidores-alvo típicos possam ter incluído atletas profissionais e frequentadores de academia assíduos, 61% dos consumidores médios agora procuram melhorar a sua saúde geral... Leia mais

A fibra mantém a popularidade ao longo dos anos

Embora seja emocionante acompanhar os altos e baixos das dietas especiais, inovações de sustentabilidade e ingredientes exóticos, há algo especial sobre os ingredientes que resistem ao teste do tempo. A fibra é um desses ingredientes, entregue de forma confiável para marcas e consumidores ano após ano... Leia mais

A técnica da Adaptação Laboratorial Evolutiva de Bactérias

As bactérias ácido lácticas (BAL) são microrganismos que atuam como culturas iniciadoras (starters) e secundárias (non-starters) na produção de alimentos fermentados. Na produção de queijos, as BAL são utilizadas para conferir características sensoriais específicas, principalmente de sabor, aroma e textura, ao produto... Leia mais

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