Semana 10 a 14 Maio 2021

A importância dos lactobacilos na indústria alimentícia

A tecnologia de fermentação tem sido um campo amplamente pesquisado e explorado da ciência da biotecnologia. Ao longo dos últimos anos, a grande maioria dos grupos microbianos foi testada para a produção de compostos benéficos, como o ácido láctico. Um grupo bacteriano que tem chamado muito a atenção por seus produtos são as Bactérias do Ácido Láctico (BAL), principalmente os lactobacilos.
Amplamente utilizados na indústria alimentícia, esses microrganismos apresentam várias características distintivas baseadas em sua capacidade...

Apoio científico e novos formatos de entrega remodelam o setor de colágeno

Os formatos de entrega e o apoio científico devem moldar o setor de colágeno. Onde e como a indústria de nutrição pode capitalizar a crescente conscientização do consumidor também é um ponto de interesse, bem como o avanço rápido.... Leia mais

Novas prioridades impulsionam as vendas de alimentos orgânicos

A economia global assinalou, em 2020, a sua maior queda em décadas, como resultado da pandemia da Covid-19, mas, apesar dos seus preços geralmente mais elevados, as vendas de alimentos embalados orgânicos cresceram, em valor, 13%, segundo a Euromonitor.... Leia mais

Queijos probióticos e seus desafios tecnológicos

O mercado de produtos lácteos probióticos continua em constante crescimento e vem ganhando cada vez mais espaço entre os consumidores. Diversos são os derivados lácteos que já possuem algum probiótico em sua formulação, como queijos, leites fermentados, sorvete, manteiga, entre outros... Leia mais

Problemas de coloração em produtos cárneos embutidos

A coloração é a primeira impressão que o consumidor adquire de qualquer produto. Devido a todos os fatores que se inter-relacionam na elaboração de produtos cárneos emulsionados e embutidos, em alguns casos é extremamente difícil detectar a causa... Leia mais

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