Semana 03 a 07 Maio 2021

O papel dos fitoquímicos na manutenção da saúde e melhora da qualidade de vida

Os fitoquímicos têm sido definidos como produtos alimentícios constituintes de origem vegetal, que podem fornecer as propriedades fisiológicas dos alimentos que vão além da nutrição adequada.
Trata-se de um grupo altamente numeroso de compostos que não são nutrientes, uma vez que não foi demonstrado resultar em deficiência de sintomas patológicos; que estão resentes exclusivamente em alimentos de origem vegetal...

Sabores híbridos lideram as tendências para 2021

De acordo com a Innova Market Insights, a inovação de sabores híbridos está cada vez mais sendo usada para fornecer novas experiências sensoriais, conforme os consumidores se tornam cada vez mais aventureiros em suas escolhas. Outras tendências importantes incluem atualizar e reimaginar sabores.... Leia mais

Cristalização da lactose em produtos lácteos

Algumas etapas do processamento de produtos lácteos resultam na concentração dos seus constituintes, sendo a mais comum delas a remoção de água por evaporação. Entretanto, o congelamento da água formando cristais de gelo também pode ser considerado um processo de concentração dos constituintes do leite, como no caso da elaboração de sorvetes de base láctea. A lactose, o principal açúcar do leite, apresenta baixa solubilidade (em torno de 18g/100g de água a 20°C)... Leia mais

Saiba mais sobre a técnica sous-vide aplicada em cárneos

Nos últimos anos, o aumento da demanda por produtos prontos com elevados padrões de qualidade tem incentivado a aplicação de novas tecnologias de processamento de alimentos, dentre estas pode-se citar o sistema de cozimento sous-vide. Tal sistema tem se... Leia mais

Ingredientes funcionais estimulam o crescimento de bebidas proteicas e esportivas

Embora a pandemia tenha representado um desafio para muitas categorias de bebidas, ofereceu uma oportunidade positiva para o segmento de bebidas esportivas e de alto desempenho. De acordo a pesquisa "Tendências de Gestão de Saúde - EUA", da Mintel, de janeiro de 2021, 39% dos adultos disseram que manter os seus exercícios têm sido uma alta prioridade devido a pandemia da Covid-19...... Leia mais

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