Edulcorante natural com benefícios à saúde

Os esforços globais para reduzir o consumo de açúcar colocam um ingrediente na liderança dessa corrida: a estévia, cujo mercado global foi avaliado em US$ 637 milhões em 2018, devendo alcançar US$ 1,16 bilhão em 2026, por meio de uma taxa composta de crescimento anual de 8%. A estévia é um pequeno arbusto herbáceo, da família dos crisântemos, que raramente ultrapassa os 80 cm de altura, cujo nome científico é Stevia rebaudiana Bertoni, em homenagem aos dois cientistas, Rebaudi e Bertoni, que primeiro estudaram e classificaram a planta. A folha da estévia é a parte mais doce da planta e onde residem as suas propriedades terapêuticas. Das 200 espécies do gênero Stevia já identificadas, a S. rebaudiana é a mais doce e a que apresenta princípios edulcorantes. .....