Semana 11 a 15 Janeiro 2021 |
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A nova geração de superfoods |
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Definidos como alimentos ricos em compostos considerados benéficos para a saúde, os superfoods, ou superalimentos, dispararam em popularidade em 2020. Apesar dessa popularidade já estar apresentando um aumento significativo nos últimos anos à medida que os consumidores vêm se inclinando cada vez mais para ingredientes naturais e saudáveis, a pandemia da Covid-19 desencadeou uma grande demanda por produtos alimentícios funcionais processados e embalados. Conforme a noção de alimentação saudável e nutritiva se espalhou no mercado durante a pandemia, os produtos alimentícios que se alinharam com a tendência de saudabilidade e aumento do sistema imunológico, como superfrutas, sementes de quinoa, sementes de chia e outros, criaram uma demanda adicional de superalimentos em nível industrial. Leia mais |
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A ampliação do papel do saborCom o recente salto da alimentação caseira, o papel do sabor foi especialmente ampliado, à medida que os alimentos desempenham importante papel no fornecimento de excitação, conforto, saúde, indulgência, autocuidado e vínculo familiar. Tudo isso significa um novo boom de especiarias em 2021. De acordo com a empresa de pesquisa NPD, o consumo nacional de especiarias, temperos, marinados e polpas aumentou mais de 50% em relação ao ano anterior... Leia mais |
O novo conceito de gordura animal cultivadaO sabor continua sendo uma barreira significativa para as empresas que procuram convencer os carnívoros a experimentar produtos à base de plantas. Um white paper da Kerry, de 2019, observou que o sabor era a principal consideração dos consumidores de carne ao escolher substitutos à base de plantas... Leia mais |
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A textura no desenvolvimento de produtos veganosUm dos maiores desafios no desenvolvimento de alimentos à base de plantas é criar uma textura atraente. Navegar nessa área complexa requer uma compreensão detalhada das propriedades estruturais e da composição das formulações de alimentos. O processo começa com o vocabulário certo, como explica Fred Gates, cientista associado da Reading Scientific Services (RSSL)... Leia mais |
Tendências de investimentos disponíveis para 2021Em 2021, as tendências de consumo desencadeadas pela pandemia do Coronavírus devem continuar, impulsionando mais inovação na produção e distribuição de alimentos. As startups que lidam com questões-chave na cadeia de abastecimento estão atraindo a atenção dos investidores, segundo Anne Greven, chefe de inovação em alimentos e agronegócio do Rabobank. “A pandemia expôs fundamentalmente a fragilidade do sistema alimentar... Leia mais |
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