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FOODTECH
A nova fronteira entre o alimento e a tecnologia

As foodtechs estão entre as novas estrelas ascendentes no mercado global de tecnologia. E a indústria de alimentos e bebidas navega nesse mercado global avaliado em US$ 250,4 bilhões em 2020, investindo em conceitos inovadores para tornar a alimentação mais rica, saudável e sustentável. Essa inovação, que chegou ao Brasil em 2019, é considerada por muitos como uma forma de reconfigurar o universo da alimentação, uma vez que tem a missão de aumentar a produção mundial de alimentos de forma sustentável e saudável, para atender uma população estimada em 9,6 bilhões de habitantes no planeta até 2050, de acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO).

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Clean é claramente a nova norma em bebidas

A percepção do consumidor mudou e muitos estão se concentrando na compra de produtos que consideram mais clean e saudáveis. Em resposta, estão voltando sua atenção e suas carteiras para produtos clean label, de rótulo limpo, que contenham ingredientes naturais e sem produtos químicos sintéticos.
A pandemia aumentou as preocupações dos consumidores sobre como as bebidas são formuladas.

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Soluções fermentadas acentuam sabores em iogurtes à base de plantas e alimentos étnicos

O conhecimento dos formuladores sobre a interação entre os sabores está expandindo a caixa de ferramentas de soluções da indústria, particularmente no espaço de alimentos fermentados. Os fabricantes que trabalham com culturas, enzimas, probióticos ou leveduras destacam a diversificação de aplicações nos mercados globais...

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O importante papel do potássio nas alternativas à base de carne vegeta

Nutriente procurado em aplicações alimentícias por seus benefícios à saúde, o potássio também pode melhorar o perfil nutricional de alternativas à base de carne de origem vegetal. O cloreto de potássio é frequentemente usado para substituir o cloreto de sódio em formulações, e as alternativas à base de carne vegetal não são uma exceção.

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Como oferecer mais sabor e textura para o consumidor

O sabor é um dos atributos mais valorizados pelos consumidores de alimentos e bebidas. Além disso, é fator essencial para a distinção dos produtos e para proporcionar novas experiências sensoriais. Por sua vez, a textura é fundamental para elevar as experiências sensoriais, além de acentuar o perfil nutricional dos produtos alimentícios.

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